GRAITAN - Sistema de Qualidade em Cozinhas Comerciais Rede Habib´s
APRESENTAÇÃO
O departamento de controle,qualidade e supervisão sao liderados por profissionais da área
de alimentação, capacitados para atuar nas centrais de produção, lojas, dentre outras
atividades em todo;
O objetivo principal do controle de qualidade e supervisão garantir a qualidade e principalmente
o padrão de produtos e serviços de rede HABIBS, através de monitoramentos constantes e visitas periódicas
em lojas e centrais de produção, visando a satisfação e fidelidade dos clientes internos e externos;
Principal Função: detectar qualquer erro que impeça o bom funcionamento do nosso sistema, e afetar a nossa
imagem junto ao cliente.
CRITÉRIOS DA SUPERVISÃO EM LOJAS
Descritivo da Avaliação.
As lojas são avaliadas no mínimo 3 vezes ao mês através de um descritivo de avaliação dividido em:
1. Produtos;
2. Higiene;
3. Manutenção de equipamentos;
4. Aspectos de loja ao cliente.
PRODUTOS
Os item produtos avaliado em:
Padrão;
Procedência e Acondicionamento;
Legislação ( Data de validade e registro ( MA, SIS, SISP, SIM, MS, DIPOA e outros);
Rótulo adulterado ou sem tradução( em caso de produtos importados). Procedimentos conforme
a portaria CVS 6/99; portaria 2535 de 24/10/03, RDC 275 de 21/10/2002, entre outras;
Gordura ( Fita Monitora de Gorduras 3M- determina o grau de quebra da gordura utilizada nas fritadeiras,
usando como parâmetro a concentração de ácidos graxos livres. / Ponto de fumaça/ coloração/ espuma);
água(água alternativa, cloro livre e PH)/ Produto Químicos.
HIGIENE
Higiene de Alimentos;
Higiene Ambiental;
Pessoal;
Equipamentos e Utensílios.
MANUTENAO E CONTROLES
Acabamento, Instalações;
Equipamentos (cocçao, refrigeração, controles, geral );
Utensílios;
Água (Reservatórios, análises laboratoriais, filtro central, poço artesiano);
Controles obrigatórios (PPRA, PCMSO, Pragas, EPI, POP,Manuais, etc).
ASPECTO DA LOJA AO CLIENTE
Avaliação a loja na visão do cliente:
Iluminação;
Conforto;
Pintura;
Limpeza;
Atendimento.
AVALIAÇÃO DE VECULOS
Avaliação a frota de veículos nos itens:
Higiene pessoal;
Estrados adequados;
Refrigeração e isolamento;
Limpeza interna e externa;
Estepes/ pneus/
Funilaria/ Pintura;
Controle de Pragas;
Extintor;
Luzes/ setas/ faróis.
PRINCIPAIS ATIVIDADES DE CONTROLE DE QUALIDADE
1.Desenvolvimento e Cadastramento de Fornecedores (Parcerias);
água: caminhão pipa, caixa d'gua, laudos mensais, planos de ação, relatórios mensais;
Lixo: Programa de coleta seletiva, informações;
Controle de pragas: treinamentos,relatórios mensais;
Coleta de gorduras Queimada;
Produtos Químicos: treinamentos, amostras;
Materiais Primas para Centrais de: FAP (Formulário de Aprovação de Produtos e Marcas)
Check-lists: frigorífico, laticínios, fornecedores em geral.
MODELOS DE CHECK LISTS
ATIVIDADES COMPLEMENTARES
Intercâmbio com órgãos fiscalizadores, Atualização de novas leis, Participação em grupos de estudos de
associações ( ABERC, APAN, COMUNSAN);
Eventos, Treinamentos, Manuais;
Evento Gerentes 2004 (Novo Código do Município de SP);
Novos Lançamentos;
Desenvolvimentos de apostilas, entre outros de acordo com as necessidades das lojas e centrais;
Boas Práticas;
Cálculo Nutricional.
A REDE HABIB'S AGRADECE A ATENÇÃO DE TODOS!
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